铜川耀州的咸汤面是省级非物质文化遗产,始创于清末时期,迄今已经有100多年的历史。当时的耀州盛产瓷器,煤炭,石灰石是关中通往陕北的必经之路,客商特别多,运输业很发达,咸汤面应运而生。
耀州的咸汤面馆大大小小有几十家,最有名的就是苟二咸汤面。当初苟二的曾祖父在耀州城南街东门口西巷开了一家小饭馆,他为人忠厚老实,远近闻名,经常资助有困难的人,俗话说好人有好报,得到他资助的人,给他一个秘方,据说是孙思邈传下来的,让他用这个方子做面,苟二的曾祖父经过自己的琢磨,按照这个房子做成了汤是咸的面条,很多人吃后,被这种面的味道所吸引,口口相传来吃的人越来越多。如今这家面馆,已传承了4代,人气不减当年,天天排长队,面馆的牌匾上写着陕西非物质文化遗产传承店。
老艺术家老舍吃过他家的咸汤面之后,称赞不已,后来大作家贾平凹来到这里写作的时候,也吃过咸汤面,一吃就爱上了,这种味道难以忘却,离开耀州之后还经常回来吃咸汤面。
咸汤面里的面是银汤面金,遵循了孙思邈的食意暖的养生之道,在配料中加入了14种温性的药材。客人点单之后,把店里手工制作的碱面放在碗里,用这14种温性的药材熬的汤卯上四五次,再加上各种配料,5块钱一碗的价格,性价比也很高。他家开门就排长队,老板不停地煮面都有点供不应求。不过本地人却说不常来苟二家吃。
咸汤面的制作方法并不是很复杂,也没有很特别的配方,其他店做的咸汤面,跟苟二家的大差不差。只是苟二家的名气更大一点,盛名之下其实难副。名气大,客人自然多,在制面过程难免会有所失误,有些小店因为不受名气所累,做出来的咸汤面味道反而更好吃,而当地人吃多了,有所比较,更何况去苟二家吃一碗面,还要排长长的队,人多环境嘈杂,也无法静下来好好品尝美味,来苟二家的客人多是慕名前来的外地人。