海水鱼为什么比淡水鱼好吃，营养价值更丰富？淡水鱼真的太委屈了

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2019-11-10 21:58

中国人爱吃鱼，一双筷子在中国人的手中挥舞得虎虎生风，两根小木棍夹取鱼肉，顺利地将鱼肉从鱼骨上剔除下来，并且将鱼肉送进嘴中。中国人使用的筷子，和吃鱼关系到底有多紧密，谁也说不清楚，但有一点可以肯定的是，筷子对中国人吃鱼的历史起了非常大的积极作用，使得如今华夏大地的人们，有着不同的吃鱼风俗。

中国人吃鱼，不像日本人或欧美人那样，只吃海水鱼，对淡水鱼涉猎不多。在我国的大部分地区，淡水鱼是主要食材，其中常见的有草鱼、鲤鱼、黑鱼、狗鱼等等。那么，在吃货们看来，到底是海水鱼更好吃，还是淡水鱼更好吃呢？

实在绝大多数的情况下，海水鱼的价格会比淡水鱼更高，这其中有一条等级链，海水捕捞＞海水养殖＞淡水捕捞＞淡水养殖。淡水养殖出来的鱼，市面价格有多便宜，去过市场买过鱼的人应该都知道。

为什么海水捕捞的鱼，价格昂贵，真的是因为它好吃吗？答案是肯定的，海水里自然生长的鱼，绝大多数比养殖的好吃，而且也比淡水里的鱼好吃。需要进行海水捕捞的鱼，一般是深海鱼，生活的地区离人类较远，才能进行捕捞，因此成本增加。这些深海鱼吃的是自然的海草和浮游生物，体型比较大，肉质紧实，具有海鲜的鲜甜味，味道非常好。

海水养殖的鱼呢？多是网箱养殖，即便是深海网箱养殖，我国的养殖技术仍然算不上成熟。虽然鱼的数量、大小都可以保证，但是环境所限，养殖出的海鱼价格还是会比捕捞的鱼更低。不过，因为网箱养殖海鱼仍然确保海洋的流水频率高，海鱼本身的鲜美滋味仍然在线，所以海鱼还是会比淡水鱼更好吃，价格也更高一些。

淡水鱼呢，分为淡水捕捞和淡水养殖。淡水捕捞，指的是太湖、火山湖等水质极好的淡水湖，这里天然生长出来的鱼，味道一样不错，以天然饵料为食，土腥味较少，那还能卖出不错的价格，也深受人们喜爱。

淡水养殖，就是鱼类的最低端，养殖出来的鱼无非是草鱼、鲤鱼、花白鲢等常见鱼类，数量多，肉质纤维较粗，没有鲜甜味，全靠厨师的水平支撑。喂食的是人工饵料，长得又肥又大，但价格不会高到哪里去，绝对算不上高级食材。

不过，上面也提到了，在大多数情况下，是这样的一条等级链，那么，小部分情况下呢？淡水鱼中也有佼佼者，比如说长江刀鱼，鱼肉细腻，自带清香，清蒸最好，被认为是中国淡水鱼中的“王者”。再比如四川的“雅鱼”，生活在清澈的青衣江里，鱼脑袋里有一根鱼骨，如同宝剑一般，炖汤最好，汤色浓稠如牛奶，鲜到骨子里。

因此，说海鱼比淡水鱼好吃，价格昂贵，这是属实的，却不是绝对的。因鱼而异，发挥出鱼肉的美味，做出它的特点，那才是中国美食，才是中国厨师的水平，才是真正的美味。可别太绝对地说淡水鱼不如海水鱼，那淡水鱼多委屈啊。