全谷物、粗粮、杂粮有什么区别?薯类、杂豆类包括哪些?
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北青网
来自北京

    平常经常听到的「全谷物」、「杂粮」、「粗粮」、「杂豆类」、「薯类」这些东西,你知道都包括哪些吗?

    谷类

    谷类食物主要是指禾谷类作物的果实及其制品,像麦类(小麦、大麦、燕麦、黑麦、青稞)、稻类(籼稻、粳稻、糥稻)、玉米、高粱、粟(小米)、黍(大黄米)、黄米、荞麦等都包括在内。

    谷类只强调种类,不限加工程度,比如精白米算谷类食物,糙米同样算谷类食物;精白面粉算谷类食物,全麦面粉同样算谷类食物。

    薯类

    薯类指的是那些能吃的根茎类作物,主要用来吃的部分是块根和块茎,生长在土壤中,常见的红薯、紫薯、土豆、芋头、山药这些都是薯类。

    杂豆类

    常说的可以代替一部分主食的杂豆类主要是指一些高淀粉的豆类,比如红豆、绿豆、芸豆、鹰嘴豆等,它们都可以制成淀粉制品。

    全谷物

    全谷物强调的是保留谷物的所有部分,不论是整粒的还是碎的都行。

    比如美国谷物化学家协会将全谷物定义为完整或者碾碎后的颖果(禾本科植物特有的果实类型),主要由糊粉层、胚乳、胚芽与麸皮组成,而且组成的比例应该和完整的颖果一致。

    如果说是同一种谷物经过研磨后再重组,最终的成分比例与完整的颖果一致,也可以叫做全谷物。

    粗粮

    粗粮这个概念是相对于细粮来说的,进行了精细加工的精米白面就是细粮,加工过程较为简单、保留了更多成分的则属于粗粮。

    粗粮不局限于谷物,也包括薯类、杂豆类。

    全谷物肯定都算粗粮,但是粗粮的要求没有全谷物那么高,比如玉米碎这种去除了玉米胚但是保留了其他部分的,也可以算粗粮,但不能算全谷物。

    杂粮

    杂粮的概念是相对于主粮来说的,也就是除了最主要的粮食以外的粮食。一般情况下,杂粮就是指的除掉小麦和稻米以外的其他粮食,包括其他谷物,也包括杂豆类以及薯类,这些统称都算是杂粮。

    杂粮相比精米白面可以提供更多的膳食纤维、益生元、矿物质、胡萝卜素等营养成分。而且只要淀粉类食物中加点蛋白质、脂肪、膳食纤维,消化率就会降低,可以显著减少血糖反应,降低血糖指数。

    (天津科普说)

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