36氪首发丨把河豚预制菜推向餐厅和厨房,「肆月河豚」完成3500万元A+轮融资
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来自北京

    36氪获悉,河豚全产业链提供商「肆月河豚」已完成规模为3500万元的A+轮融资,本轮由华软资本投资。肆月河豚创始人段然告诉36氪,本轮融资资金将主要用于河豚家族供应链体系建设。

    肆月河豚由农学博士段然创立于2014年,是一家河豚特色上下游全产业集团,业务涵盖河豚产业研发、特色餐饮、河豚鱼养殖、加工和预制菜销售,旗下高端连锁餐饮品牌「肆月河豚」迄今已开设十余家。

    除了圆鼓鼓的可爱形象,不少人仍会谈食用河豚色变。此前1990年,卫生部曾禁止食用河豚,但如今食用河豚已经合法开放。最早在2010年,国内启动河豚无毒化养殖,并在2014年由肆月河豚开展餐厅试点;2016年9月,农业部53号文件有条件开放红鳍东方鲀和暗纹东方鲀两个品种。

    段然博士告诉36氪,“有条件放开”包括两个方面,一是从事养殖上述两个河豚品种的企业,必须通过农业部备案,即是合法的养殖基地;二是宰杀河豚的企业也需要通过备案,即是合法的加工厂。据悉,目前农业部批复的合法养殖基地共24家,合法的加工厂共12家。

    肆月河豚是中国河豚产业发展的重要推动者,是行业协会的会长单位。近年来,母公司北京河豚家族科技产业有限公司牵头起草了《传统河豚烹饪标准》、《冰鲜河豚鱼流通规范》,并参与制定了《餐饮外卖包装通用规范》、《水产品预制菜质量管理规范》等二十余份河豚相关产业政策、法规、行业标准,拥有国家级合法河豚鱼养殖基地及国家级合法河豚鱼宰杀加工厂,旗下公司北京京睿农科科技有限公司为国家级高新技术企业,拥有数项项河豚行业标准及知识产权。

    肆月河豚河豚养殖基地

    自2016年解禁后,河豚产业时隔26年正重新迎来新机。根据中国水产流通与加工协会统计,2017年-2021年中国河豚鱼年度消费量由5000余吨增至近20000吨。邻居日本是河豚鱼消费大国,已有虎河豚亭和玄品河豚两家河豚品牌上市公司,开放品种达22个。相较于日本,中国人均河豚消费量仅为1/12,市场有较大开发空间。

    不过,从餐桌消失26年之后,河豚重新获得消费者认可仍有很长的路要走。

    一个现实问题在于,由于长期产业真空状态,河豚市场产业配套仍比较初期,河豚产业从业人员、后厨烹饪技法基本断代,这也意味着,河豚深加工产品在C端很难一下子打开,B端餐厅也很难处理好河豚菜品。但市场已经反复验证,C端的爆款预制菜,通常需要先期在餐饮市场的成功应用基础。

    段然博士告诉36氪,也是出于这样的原因,肆月河豚决定发展河豚预制菜产品,通过预制菜的形式,最大程度简化餐厅的河豚食材使用难度,让河豚的各类预制菜菜品顺利进入到餐厅菜单当中,成为餐厅新的特色菜品之一。

    目前,肆月河豚已经开发20余款河豚深加工品,100余道创意河豚菜品,包括红烧河豚、河豚水煮鱼、河豚火锅、河豚鱼片、河豚佛跳墙、河豚小罐汤、河豚刺身等产品,并积累了河豚鱼皮去刺技术、鱼肉锁水技术、降温保鲜技术等独创河豚加工技术。

    肆月河豚河豚刺身产品图

    据36氪了解,自2022年正式启动河豚鱼供应链业务后,在不到一年时间内,肆月河豚已经开拓500余家供应链客户,覆盖全国21个省,连锁餐厅占据主要比例,并重点布局中餐厅、火锅、日料店方向,合作品牌诸如苏帮袁、本格、上井、九本、初色海鲜等。

    自有连锁餐厅肆月河豚也是布局的重心之一,定位中高端餐厅,主打创意河豚菜和淮扬菜。目前在持续在各个中心城市推广,累计开设十余家,并在2021年度入围黑珍珠餐厅。一方面建立品牌知名度,同时作为预制菜示范门店。

    此外,肆月河豚还在新零售渠道端,开发了红烧河豚、河豚佛跳墙、免浆河豚鱼片等预制菜成品,以及河豚月饼、河豚粽子、河豚面膜等节日礼品产品。

    在河豚上游养殖端,肆月河豚也建立起了标准化养殖和深加工基地。据36氪了解,肆月河豚目前拥有110亩自有养殖基地,以及300亩河豚科技园区,同时与合作社、养殖大户合作基地超过1000亩。

    值得一提的是,河豚养殖品种在2023年预计会进一步放开。段然博士告诉36氪,原本行业计划在2022年放开橘黄东方鲀和双斑东方鲀两个品种,但受疫情影响目前暂未放开,预计会在今年正式面世,即可食用河豚品种有望提升至四种。

    本轮融资资金也将主要投入到河豚供应链的建设当中。据段然博士介绍,具体将围绕五个方面展开,一是在泰州建立以河豚鱼为主的深加工工厂;二是建造河豚鱼智慧示范养殖基地;三是投建河豚鱼种源繁育中心;四是开设特色河豚鱼示范体验店;五是与泰州地方政府,联手打造河豚之乡的名片。

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