重庆小面超好吃的做法,酱料配方都在这里,学会了就可以开店了

    说到重庆给人的印象,人们肯定首先想到的是火锅、酸辣粉、桥都、山城之类的,但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面。

    佐料是重庆面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。

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    主料

    面条200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g,200g五花肉

    辅料

    油适量、盐适量、辣椒面适量、花椒面适量、姜粉适量、蒜蓉适量、花生米适量、芝麻适量、酱油适量、醋适量、葱碎适量、麻油适量、花椒粉适量

    1、200g五花肉绞成肉沫或者剁碎。中火入葱姜蒜爆香,放入肉糜炒三分钟至变色。加入!调味料1茶匙糖,3g盐,花椒粉2g, 五香粉5g,料酒1,鸡精條匙,生抽7,老抽半勺,翻炒1分钟后出锅。

    2、熬制高汤.猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时。

    3、把辣椒面和芝麻放入小碗中。锅中注入油烧至6成热。将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子。

    4、花生米放入锅中炒香。炸制金黄出锅放凉

    5、.把炸香的花生米压碎备用。

    6、取一碗,加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。

    7、锅中注入水,烧开下入面条煮熟。

    8、加入洗净的油菜。

    9、料碗中,加入烧开的大骨汤,把调料冲开。

    10、将面条捞入汤碗中,浇上炒好的肉泥,撒上香菜即可。

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    小贴士

    1.面条煮制:在煮面锅内掺入冷水,用大火将水烧至沸腾,投入面条,煮至面条翻滚浮于水面,再掺入适量冷水,待到再次沸腾、煮熟后,用漏瓢捞起,盛入事先已调好味的面碗内。

    2.蔬菜制备:在煮面的过程中,将洗净的蔬菜,投入到沸水锅内煮熟捞出盛入碗内。

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