说到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅、酸辣粉、桥都、山城之类的，但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面。
佐料是重庆面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。
主料
面条200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g，200g五花肉
辅料
油适量、盐适量、辣椒面适量、花椒面适量、姜粉适量、蒜蓉适量、花生米适量、芝麻适量、酱油适量、醋适量、葱碎适量、麻油适量、花椒粉适量
1、200g五花肉绞成肉沫或者剁碎。中火入葱姜蒜爆香，放入肉糜炒三分钟至变色。加入!调味料1茶匙糖，3g盐，花椒粉2g， 五香粉5g,料酒1，鸡精條匙，生抽7，老抽半勺，翻炒1分钟后出锅。
2、熬制高汤.猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时。
3、把辣椒面和芝麻放入小碗中。锅中注入油烧至6成热。将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。
4、花生米放入锅中炒香。炸制金黄出锅放凉
5、.把炸香的花生米压碎备用。
6、取一碗，加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。
7、锅中注入水，烧开下入面条煮熟。
8、加入洗净的油菜。
9、料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开。
10、将面条捞入汤碗中，浇上炒好的肉泥，撒上香菜即可。
小贴士
1.面条煮制：在煮面锅内掺入冷水，用大火将水烧至沸腾，投入面条，煮至面条翻滚浮于水面，再掺入适量冷水，待到再次沸腾、煮熟后，用漏瓢捞起，盛入事先已调好味的面碗内。
2.蔬菜制备：在煮面的过程中，将洗净的蔬菜，投入到沸水锅内煮熟捞出盛入碗内。
